江湖菜和爆炒菜有什么区别(爆炒菜和江湖菜有什么区别)

爆炒菜主要指的是通过大火爆炒出来的菜。是从技法区分。江湖菜发迹于大排档，夜市。其有特色，有风味，有新意，适合大众需求。另外，江湖菜分量较大，做法粗狂。可以这么说：爆炒是技法，江湖是情怀！有很多江湖菜都是重油大火的爆炒类菜肴。但是，一份爆炒菜肴，必须要经过大排档老饕的考验，能在夜市中立足，才能算的上是江湖菜吧

下面，给大家安利一道江湖菜——麻辣小龙虾

用料

小龙虾两斤

洋葱一个

青椒10个

黄瓜1根

葱姜蒜适量

红花椒藤椒干辣椒小茴香适量

香叶桂皮八角草果各1个

蚝油郫县豆瓣酱2勺

老干妈1勺

盐适量（约一勺）

冰糖8粒

啤酒1~2瓶

生抽两勺

白酒少许

步骤

1，龙虾处理干净（去头去虾线）沥干备用

2.所有香料备好

3.开中小火，倒入比炒菜多的油放入青花椒，红花椒，辣椒段，各种香料和1/3的青椒，1/3洋葱炒出香味

4.放入豆瓣酱，老干妈，蚝油，炒出红油

5.开大火，放入龙虾翻炒两分钟后，放入盐，生抽，白酒，冰糖调味

6，倒入啤酒淹没过小龙虾，大火煮开转中火煮20分钟，可以尝一个酌情调味

7.出锅前放入剩下的洋葱段，青椒段，黄瓜条转大火翻炒

8出锅撒上香菜开吃

版权声明：本文来自用户投稿，不代表【好点家】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：faedoony@foxmail.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。