鱼香鸡丝的做法(红油鸡丝怎么做好吃)
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。我是铲子爱厨房,一个爱分享的美食博主。鱼香鸡丝怎么做才好吃?我的解答是:鱼香鸡丝这道菜属于川菜,它的主要食材选用的是鸡胸肉和木耳,还要加入胡萝卜丝和青尖椒,因为青椒和胡萝卜颜色看上去都非常亮丽,所以整个这道菜做出来颜色漂亮,非常有食欲。另外鱼香鸡丝这道菜里面的鱼香指的是泡椒,所以这道菜做出来辣味十足,不辣就不正宗了,做好了香气扑鼻,非常下饭,尤其是配着白米饭,一顿饭能吃下两碗,所以鱼香鸡丝这道菜属于家常菜,深受人们的欢迎。
接下来详细说一下这道菜的制作步骤以及注意事项,只要按照步骤,都能做出来鲜香可口的鱼香鸡丝。
~~【准备食材】~~
鸡胸肉,木耳,胡萝卜,青尖椒,泡椒,葱,姜,蒜,淀粉,生抽,盐,鸡精,植物油,蚝油,白糖,陈醋。
~~【开始制作】~~
①木耳要提前30分钟放在温水中把它充分泡发开,泡好以后取出,摘掉根蒂,撕成小块备用。
②鸡胸肉买回来以后把它清洗干净,然后沿着纹理切成薄片,再改刀切成细丝,放入一个大碗中,加入生抽,料酒,盐,鸡精,少许淀粉抓匀,再加少许植物油继续抓匀以后,盖上保鲜膜腌制30分钟充分入味。
③腌制的过程中要准备一下配料,把泡椒切成小段,胡萝卜切成条,青辣椒切成细丝,生姜切末,大葱切末,蒜拍扁切成碎粒备用。
④接下来调配一个料汁,准备一个小碗,里面加入生抽,陈醋,白糖,蚝油,少许清水搅拌均匀。
⑤起油锅,锅里倒入多一点的植物油,油温六成热,先放入葱姜蒜爆香,接着放入鸡胸肉煸炒断生,待鸡胸肉颜色变白以后再放入泡椒煸炒。
⑥倒入准备好的料汁,翻炒均匀以后把配菜全部倒入,保持大火快速把菜炒熟。
⑦最后边翻炒边大火收汁,待汤汁收完以后即可出锅装盘,这样一道非常好吃又下饭的鱼香鸡丝便完成了,坐等享用吧!
~~【鱼香鸡丝之疑惑解答】~~
⑴鸡胸肉怎样才能切出细长条,每次切总是断怎么办?
答:其实在切鸡胸肉的时候是有一定技巧的,鸡胸肉的纹理非常明显,当我们拿到一块生肉的时候,一定要顺着它的纹理先切成薄片,然后再把薄片铺平,顺着纹理继续改刀切成细丝即可,如果垂直纹理来切的话就很容易断掉,一定要注意。
⑵胡萝卜需要提前焯水吗?
答:在做这道菜的时候胡萝卜是不需要提前焯水的,因为煸炒的过程中是大火爆炒,只要把胡萝卜的切的细一些,在煸炒的过程中就容易成熟,而且这样做出来胡萝卜香脆可口,不会太软,特别好吃。
⑶鸡胸肉必须提前腌制吗?
答:鸡胸肉必须是切成细丝以后再去腌制,而且腌制的过程中必须要加入淀粉抓匀,让每一根鸡丝上面都裹上薄薄的一层淀粉,这样再去制作的时候鸡胸肉会非常滑嫩。
⑷做这道菜必须大火爆炒吗,选用电磁炉可以制作吗?
答:打选用电磁炉也可以,但是一定要打到大火,这道菜必须大火炒出来才香,因为这道菜里面的调料和菜品都非常多,为了能够让滋味更快的渗透到菜里面,选用大火爆炒是最好吃的,建议选用煤气灶铁锅来做这道菜。
烹饪小提示:
⒈青辣椒和红胡萝卜的数量要差不多才可以,而且量一定不能太少,这样做出来颜色更加漂亮,菜的味道也非常香浓郁。
⒉泡辣的辣味是这道鱼香鸡丝的灵魂,所以做这道菜一定要比较辣才可以,这样更下饭更好吃,泡椒的用量可以多放一些。
⒊提前调配料汁是为了在做菜的时候迅速把料汁放入调味,这样以免耽误时间,因为炒的过程中速度很快火很大,这样更能够使得菜品快速入味。
⒋炒菜的过程中要保持大火,所以要不断的去翻炒,用锅铲去搅拌,这样能让整道菜去均匀受热,做出来的味道更好吃。
写在最后:
看过了鱼香鸡丝的制作方法以及注意事项,相信大家都能够做出非常好吃有灵魂的一道鱼香鸡丝了,做的时候一定要注意,各项食材要给足,尤其是配料也一定要多,如果没有泡椒的话,也可以选用辣椒酱或者是加入几颗干辣椒来提升辣味,这样才能做出既好吃又下饭的鱼香鸡丝。喜欢吃这道菜的赶紧做来试一下吧。这里是铲子爱厨房,我是球球妈,一个爱分享的美食博主,每天都会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧,喜欢我的原创作品,记得点赞,转发和关注哦,您的支持是我最大的动力,感谢您的观看!
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